味噌を隠し味にした洋風メニュー

味噌を使うレシピというと、どうしても和食に限定されてしまいますよね。実際は中華料理にも使われますし、洋風メニューで隠し味にするのもアリです。今回は味噌を使った洋風アレンジメニューにチャレンジしました。

「西京白みそ」を使った洋風鍋です。この「冬ポトフ」では、じっくり煮ることで野菜の旨みが出たら、「西京白みそ」を最後に加えます。味噌を使うと和食の印象にかたよるので、白味噌が主役にならないようにアクセントとして。ローリエとオリーブオイルの風味があるので印象としては洋風になるんですね。水の代わりにお好みで牛乳や豆乳で応用してみると、コクが出てまた違った味わいになりますよ！

今回の取材でワタナベさんが一番驚いたのは、ナカモが中部地域で白味噌を作っているメーカーだったということ、そして名古屋めしの代表格として有名な味噌煮込みうどんに白味噌が隠し味で入っている、ということでした。

豆で作る赤味噌は、旨味が強いのでとがった味わいもあります。それが白味噌とブレンドすることで、とがった角をうまくとって、まろやかな味わいになるのだそうです。つまり、赤味噌に白味噌が寄り添うことで、中部地域の食文化が作り出されているということ。

「とても興味深いお話でした。そしてナカモさんのルーツは白味噌にあるとも聞いて、今回のレシピは、赤味噌と白味噌を両方使うもの、白味噌だけのもの、というように味噌に変化をつけたら面白いかなと思いました」とワタナベさん。